Khám phá quy trình sản xuất bánh trung thu

Vì bánh trung thu rất đa dạng nên quy trình sản xuất bánh trung thu sẽ khác nhau từng giai đoạn. Những quy trình làm bánh trung thu ở mỗi loại đều đa dạng qua từng công đoạn

Quy trình sản xuất bánh trung thu

Làm vỏ bánh

• Nguyên liệu được dùng trong bánh trung thu chính là bột mì hoặc bột nếp. Bạn cần chọn bột trắng, mịn để bánh ra lò đạt chất lượng cao.
• Trộn bột với tỷ lệ nước thích hợp. Việc này đòi hỏi người thợ phải canh lượng nước phù hợp để bột không quá khô, nhão hay không đều.
• Để có được mẻ bột cân bằng độ ẩm và đều thì không thể bỏ qua máy trộn bột chuyên nghiệp để có thể hoàn thành nhanh chóng công đoạn này.

>>>> Tham khảo máy trộn bột của Tân Sao Bắc Á: máy trộn bột

• Khi bột trộn gần xong, cho nước đường, dầu ăn, baking sada, bơ đậu phộng( hoặc lòng đỏ trúng gà), rượu Mai Quế Lộ vào và trộn tất cả lại với nhau để vỏ bánh có màu sắc đẹp và thơm.
• Tiếp theo, cán bột làm vỏ bánh thành các miếng mỏng( đường kính của vỏ bánh bên gấp đôi đường kính phần nhân bánh. Nên sử dụng máy cán bột tự động để bột mềm và mịn. Bột sau khi cán xong cho vào máy chia bột để đảm bảo chia đều về kích cỡ và khối lượng.

Làm nhân bánh trung thu

• Nhân bánh trung thu hiện nay có đa dạng các loại nhân thay vì truyền thống chỉ có nhân đậu xanh và thập cẩm. Các cửa hàng hiện nay trưng bày các loại nhân như: nhân đậu đỏ, nhân hạt sen, nhân cốm, nhân gà quay, nhân bào ngư, nhân trứng muối,… Mỗi loại nhân sẽ có cách chế biến khác nhau.
• Bánh trung thu nhân đậu xanh: Sau khi hấp đậu xanh chín bạn đánh nhuyễn và trộn chung nước đường với nước cốt dừa. Sên nhân trên chảo dầu cùng bột bắp 20 phút là được.
• Bánh trung thu thập cẩm: Trộn các nguyên liệu mỡ đường, lạp xưởng, trứng gà, lá chanh, hạt điều rang, mứt bí với nước sốt: xì dầu mật ngô, mật mía, rượu trắng,.. trộn đều chúng đến khi kết dính.

Tạo khuôn bánh

• Dùng khuôn đùn nhân hoặc máy đùn khuôn tự động để đảm bảo bánh đều và đẹp. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại khuôn với nhiều mẫu mã khác nhau. Dùng máy dập khuôn bánh để đóng bánh nhanh chóng và giúp bánh được định hình đúng. Máy dập khuôn bánh trung thu chỉ giúp tốn vài giây sẽ cho ra một chiếc bánh đẹp, tăng năng suất sản xuất gấp nhiều lần.

Nướng bánh trung thu

Trước tiên, cần làm nóng lò nướng trước 10 phút trước khi bỏ bánh vào lò. Nhiệt độ nướng tiêu chuẩn ừ 160- 200 độ. Bánh trung thu thường được nướng 3 lần để đạt chất lượng tiêu chuẩn và ngăn bánh không bị khô hay nhão khi nướng trong thời gian dài.

• Lần 1: Nướng 180- 190 độ C trong 5-8 phút tùy vào kích thước bánh. Khi bánh bắt đầu chuyển màu đục thì lấy bánh ra khỏi lò, phun sương khắp mặt bánh nướng và đợi 15-30 phút khi bánh nguội hẳn thì quét 1 lớp dầu ăn và lòng đỏ trứng gà lên mặt bánh.
• Lần 2: Nướng 190-200 độ trong 5-7 phút. Sau khi tắt lò thực hiện lại công đoạn như lần 1
• Lần 3: Nướng bánh ở nhiệt độ khoảng 160- 180 độ đến khi bánh chín

Canh đúng nhiệt độ nướng bánh để bánh không bị nứt vỏ, lưu ý quét trứng 2-3 lần trong lúc nướng để bánh thơm ngon và không bị khô bè mặt bánh.

Đóng gói và bảo quản bánh trung thu đúng cách

• Đóng gói bánh trung thu trong túi hút chân không để bánh không bị ẩm. Bảo quản trong môi trường mát mẻ, khô thoáng. Bạn có thể đặt bánh trong tủ bánh kem hoặc ngăn mát tủ lạnh.
• Bánh trung thu không chứa chất bảo quản nên người tiêu dùng có thể an tâm sử dụng. Trường hợp bánh sẽ bị hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Một vài cách bảo quản bánh trung thu như sau:

Sử dụng gói hút ẩm

• Đối với bánh trung thu tự làm, bánh cần được hút chân không bên trong ( hoặc bạn có thể thay thế bằng gói hút ẩm), sau đó đóng kín bao để không khí hay bơi nước không thể xâm nhập vào làm hỏng bánh.
• Bánh trung thu cần được để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh những nơi có nhiệt độ cao hoặc môi trường nóng sẽ gây mốc bánh.

Bảo quản bánh trung thu trong tủ lạnh

• Nhiệt độ và độ ẩm cao trong tủ lạnh là điều kiện thích hợp để ngăn chặn các vi sinh vật, mấm mốc xâm nhập và sinh sôi các chất độc hại, làm mất đi hương vị đặc trưng và vẻ ngoài đẹp đẽ của bánh trung thu.
• Ngăn mát tủ lạnh là nơi bảo quản lý tưởng để bảo quản bánh trung thu. Nhiệt độ trong môi trường này có thể giữ được chất lượng bánh từ vài tuần đến một tháng. Nếu muốn bảo quản bánh lâu hơn, bạn có thể bảo quản bánh trung thu trong ngăn đá.
• Tuy nhiên, việc để bánh trong tủ lạnh thời gian dài sẽ làm bánh thiếu độ ẩm, bánh trở nên khô cứng. Do đó, để khẩu vị không bị ảnh hưởng, bạn có thể nướng lại bánh bằng lò vi sóng trước khi sử dụng.

>>>> xem thêm: Dây chuyền sản xuất bánh trung thu

Quy trình sản xuất bánh trung thu gồm những công đoạn nào

Làm vỏ bánh : trột bột-> chia bột-> cán bánh

Làm nhân bánh: hiện nay có đa dạng loại nhân như nhân đậu xanh, nhân matcha, khoai môn, thập cẩm,.. mỗi loại bánh sẽ có cách làm khác nhau

+ Bánh nhân ngọt: xào nhân bánh đến khi đạt yêu cầu

+ Bánh nhân thập cẩm: Trộn hỗn hợp các nguyên liệu lại với nhau

Quá trình xào nhân có thể mất nhiều thời gian, có thể xào bằng phương pháp truyền thống hoặc bằng máy xào nhân tự động để nguyên liệu được đều hơn.

Tạo hình khuôn bánh: Tiến hành gói nhân vào vỏ bánh và dập khuôn để tạo hình bánh trung thu
Nướng bánh: Sử dụng lò nướng bánh công nghiệp giúp bánh được chín đều hơn
Đóng gói: Bánh sau khi được nướng xong sẽ để nguội cho dầu thấm xuống làm mềm vỏ bánh. Sau đó, đóng gói và in thông số về ngày sản xuất, hạn sử dụng.

 

 

CÔNG TY TNHH MÁY MÓC THIẾT BỊ TÂN SAO BẮC Á
Địa chỉ : F12/4 Phạm Thị Nghĩ, Xã Vĩnh Lộc A, Bình Chánh, Tp. HCM
Điện thoại: 028 2246 3999 – 028 2241 8459 – Fax: 028 39.602.613
Mobile: 0989193888 – 0985467398
Email: congtytansaobaca@gmail.com
Website:  www.tasaba.vn  – www.tansaobaca.com – maymypham.vn